Uštipci sa prazilukom imaju bogat ukus dinstanog povrća, začina i putera, uz laganu teksturu zahvaljujući umućenom belancetu. Praziluk se prvo omekšava, zatim hladi i spaja sa testom neposredno pre prženja.
Sastojci za Uštipci sa prazilukom
Za povrće
- 4 manja praziluka
- 2 manje glavice crnog luka
- 120 ml maslinovog ulja
- 1/4 kašičice tucane paprike
- šaka seckanog celerovog lista
- 1/2 kašičice mlevenog korijandera
- 1/2 kašičice mlevenog kumina
- 1/4 kašičice kurkume
- 1/2 kašičice šećera
- prstohvat cimeta
- 1/2 kašičice soli
Za testo
- 1 jaje
- 1 belance
- 100 g brašna
- 1 kesica praška za pecivo
- 160 ml mleka
- 50 g otopljenog putera
Kako se pripremaju Uštipci sa prazilukom
- Praziluk presecite po dužini, dobro operite između slojeva, isecite na kolutove i osušite. Crni luk sitno nasecite.
- U tiganju zagrejte polovinu maslinovog ulja. Dodajte praziluk i crni luk, pa dinstajte na umerenoj temperaturi oko 15 minuta, dok ne omekšaju.
- Povrće prebacite u činiju, dodajte tucanu papriku, celerov list, korijander, kumin, kurkumu, šećer, cimet i so. Promešajte i potpuno ohladite.
- Belance umutite u čvrst sneg i nežno ga umešajte u ohlađeno povrće.
- U drugoj posudi sjedinite brašno, prašak za pecivo, celo jaje, mleko i otopljeni prohlađeni puter.
- Testo spojite sa povrćem i belancetom, mešajući špatulom samo dok se sastojci ne sjedine.
- U teflonskom tiganju zagrejte dve kašike preostalog ulja. Kašikom oblikujte uštipke i pržite ih dva do tri minuta sa svake strane.
- Za svaku novu turu dodajte malo ulja i sačekajte da se zagreje.
Saveti za Uštipci sa prazilukom
- Praziluk temeljno operite jer se zemlja često zadržava između njegovih slojeva.
- Dinstano povrće potpuno ohladite pre dodavanja umućenog belanceta.
- Sneg od belanaca umešajte nežno da smesa ostane lagana.
- Uštipke okrećite tek kada se donja strana dobro zapeče i učvrsti.
Predlog za serviranje
Poslužite ih tople uz hladan sos od jogurta, pavlake ili spanaća. Za još povrtnih recepata probajte slane uštipke sa mladim lukom i uštipke sa kupusom.
Za nove recepte i ideje pratite i Facebook stranicu Uštipci.
