Uštipci od crnog brašna prave se od jednostavnog kvasnog testa sa dodatkom belog brašna. Razvlače se oklagijom, seku na kocke i prže dok ne dobiju rumenu koricu i mekanu sredinu.
Vodu dodajte postepeno jer tačna količina zavisi od vrste brašna. Testo treba da bude meko i podatno, ali dovoljno čvrsto da se nakon narastanja može razvući i iseći.
Sastojci za uštipke od crnog brašna
- 10 kašika crnog brašna
- 20 kašika belog brašna
- 1 kocka svežeg kvasca
- mlaka voda, po potrebi
- brašno za posipanje podloge
- ulje za prženje
Kako se pripremaju uštipci od crnog brašna
- U većoj posudi pomešajte crno i belo brašno, pa dodajte izmrvljeni kvasac.
- Postepeno sipajte mlaku vodu i mesite dok ne dobijete meko i ujednačeno testo.
- Pokrijte posudu i ostavite testo na toplom dok vidljivo ne naraste.
- Radnu površinu pospite brašnom, prebacite naraslo testo i kratko ga oblikujte bez snažnog premesivanja.
- Oklagijom razvucite testo tako da ostane približno debljine prsta.
- Isecite ga na kocke ili pravougaonike približno jednake veličine.
- U dubljoj posudi zagrejte ulje na srednjoj temperaturi i pržite uštipke sa obe strane dok ne porumene.
- Gotove uštipke izvadite na papirni ubrus da se ocedi višak ulja.
Saveti za uštipke od crnog brašna
- Voda treba da bude mlaka, a ne vrela, kako bi kvasac mogao pravilno da deluje.
- Nemojte odjednom sipati svu vodu; različita brašna upijaju različitu količinu tečnosti.
- Testo ne razvlačite pretanko jer će tada uštipci imati manje mekanu sredinu.
- Ostatke testa nakon sečenja nežno spojite i ponovo razvucite bez dodavanja mnogo brašna.
Kako poslužiti uštipke od crnog brašna
Poslužite ih uz ajvar, salatu ili omiljeni slani namaz. Za druge slične recepte pogledajte uštipke sa heljdom i posne uštipke.
Nove recepte i ideje sa sajta pratite i na stranici Uštipci na Facebooku.
